特別名称酒

■特定名称酒って？■

清酒の製法品質表示について

清酒(日本酒)は、米・米麹・水・醸造アルコール・糖類・調味料などを原料として造られます。一口に「清酒」といっても、芸術品ともいえる大吟醸酒から、大量生産酒までさまざまな作り方、そしてさまざまな品質の「清酒」があります。この清酒の品質表示がメーカーによってまちまちですと、消費者の、ひいては業界全体の不利益となるため、以前は、日本酒造組合中央会で清酒の製造品質表示に関する自主基準を定めていました。そして、平成元年に、国税庁公示第八号「清酒の製法品質表示基準」として、表示基準が国によって規定されました。

この清酒の製法品質表示基準の中では、様々な規定がありますが、その中で広く知られるようになってきた表示として、「特定名称」があります。

特定名称には、吟醸酒、純米酒、本醸造酒があります。

	特定名称	使用原料	精米歩合	香味等の用件
本醸造酒	特別本醸造酒	米、米こうじ醸造用アルコール	６０％以下または特別な製造方法（要説明表示）	香味、色沢が特に良好
本醸造酒	本醸造酒	米、米こうじ醸造用アルコール	７０％以下	香味、色沢が良好
純米酒	特別純米酒	米、米こうじ	５０％以下	香味、色沢が特に良好
純米酒	純米酒	米、米こうじ	７０％以下	香味、色沢が良好
吟醸酒	純米大吟醸	米、米こうじ	６０％以下	吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
	大吟醸酒	米、米こうじ醸造用アルコール	５０％以下	吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好
	純米吟醸酒	米、米こうじ	６０％以下	吟醸造り固有の香味、色沢が良好
	吟醸酒	米、米こうじ醸造用アルコール	６０％以下	吟醸造り固有の香味、色沢が良好

本醸造酒

米・米麹・水のほかに、味の調節のために白米の重量の十分の一以下の醸造アルコールが添加してある清酒です(概算で、1,800mlあたり約70ml 以下)。甘辛は中庸で後味がすっきりしている点が特徴です。 ※お好みにあわせて、室温のまま、またはお燗をしてお飲みください。
弊社の製品: 牧水本醸造、牧水生もと本醸造。

純米酒

米・米麹・水のみから造られ、醸造アルコールをいっさい添加していない清酒です。味はやや辛く、濃醇です。 ※室温のまま、またはぬる燗でお飲みください。
弊社の製品: 牧水生もと純米

吟醸酒

米糠を四割以上削りとった白米を用い、低温で時間をかけて醸造した清酒です。その中でも米糠を五割以上削り取った白米を使ったものは「大吟醸」と呼ばれます。果物のような香りと、淡麗ですっきりとした上品さが特徴です。※できれば冷やして、または室温のままお飲みください。
弊社の製品: 酔牧水大吟醸、御園竹大吟醸、牧水純米吟醸。

まとめ

精米歩合、アルコール添加等による特定名称の分類を下の表で示します。以下では糖類、調味料は添加していないものとして話を進めます。

アルコール添加等による特定名称の分類

精米歩合	無添加	規定内添加	規定以上添加
５０％以下	純米大吟醸	大吟醸	普通酒
６０％以下	純米吟醸	吟醸	普通酒
７０％以下	純米	本醸造	普通酒
７０％超	普通酒	普通酒	普通酒

次の点に注意しておいてください。

特定名称酒はすべて精米歩合70%以下でなければならないこと。
基準に該当したからといって、必ずその名称で呼ばなくてもよいということ。
規定内のアルコール添加とは、95%の醸造アルコールを重量で白米重量の10%以内を添加することを言います。清酒1,800mlあたり70ml程度です。
糖類を添加した清酒は、通常「増醸酒」と呼びます。当社の清酒はいっさい糖類を添加していません。

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